Origines des Migas

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Les migas sont une spécialité culinaire de la Péninsule Ibérique principalement au centre et au sud. C'était à l'origine, un plat ancien destiné aux travailleurs des champs et une façon de profiter des restes de pain sec. Cette spécialité culinaire consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l'ail, dans de la graisse de mouton ou de porc ou encore dans de l'huile d'olive. D'autres préparations se font à partir de miettes de pain frites et dorées à la poêle, mais dans certaines régions, on utilise de la pomme de terre comme en Alentejo (Région du Portugal), ou encore en de la farine dans le sud-est de l'Espagne (Cela se nomme gachamiga en espagnol ou gatxamiga en catalan). De nos jours, cette même recette peut être aussi préparée avec de la semoule de blé.